Editamos /etc/apt/sources.list y añadimos
# Repositorios de Jessie
deb http://ftp.debian.org/debian/ jessie main contrib non-free
deb-src http://ftp.debian.org/debian/ jessie main contrib non-free
deb http://security.debian.org/ jessie/updates main contrib non-free
deb-src http://security.debian.org/ jessie/updates main contrib non-free
Le decimos la prioridad en los repositorios. Para ello creamos el archivo:
/etc/apt/preferences.d/jessie
e incluimos en él:
Package: *
Pin: release n=stretch
Pin-Priority: 900
Package: *
Pin: release n=jessie
Pin-Priority: 100
Grabamos y ejecutamos: apt-get update.
Y finalmente instalamos php5:
apt install php5 php5-pgsql php5-gd php5-curl php5-cli apache2
Para indicar desde donde queremos que instale un paquete, por ejemplo:
apt install-t stretch apache2